Jak zrobić mus jabłkowy bez cukru?

Mus jabłkowy bez cukru przygotujesz, dusząc lub piekąc słodkie jabłka z niewielką ilością wody. Odpowiednia mieszanka odmian zapewni naturalnie słodki smak, więc dodatkowe dosładzanie nie będzie potrzebne.

Składniki i przygotowanie jabłek

Najlepiej połączyć jabłka słodkie z odmianami słodko-kwaśnymi. Lobo nada musowi słodycz i miękkość, a Gloster, Ligol lub Janagold wzbogacą smak i pomogą uzyskać przyjemną konsystencję. Samo użycie bardzo kwaśnych owoców może sprawić, że mus będzie wymagał dodatkowego doprawienia.

Na około 2 litry musu przygotuj:

• 2,5–2,7 kg jabłek, najlepiej mieszanki kilku odmian
• około 180–190 ml wody
• sok z 1 cytryny
• opcjonalnie cynamon, wanilię, kardamon lub odrobinę goździków

Umyj jabłka, obierz je cienko i usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój owoce na mniejsze kawałki. Sok z cytryny dodaj od razu do garnka, aby jabłka wolniej ciemniały i zyskały lekko świeży, kwaskowy akcent.

Jak zrobić mus jabłkowy bez cukru?

Do duszenia wybierz szeroki garnek z grubym dnem. Dzięki temu jabłka będą równomiernie mięknąć, a masa mniej narażona na przypalenie.

1. Wlej do garnka wodę i sok z cytryny. Dodaj przygotowane kawałki jabłek, a następnie przykryj naczynie pokrywką.
2. Ustaw średnią moc palnika i doprowadź owoce do zagotowania. Gdy jabłka zaczną mięknąć, zmniejsz ogień tak, aby masa tylko delikatnie „mrugała”.
3. Duś jabłka przez około 35 minut pod przykryciem. Nie musisz mieszać ich bez przerwy, ale kontroluj ilość płynu, szczególnie na początku gotowania.
4. Zdejmij pokrywkę i gotuj owoce jeszcze około 15–20 minut, aż nadmiar wody odparuje, a jabłka całkowicie zmiękną.
5. Pod koniec dodaj wybrane przyprawy. Do musu pasuje między innymi płaska łyżeczka cynamonu albo wanilia.
6. Zblenduj gorącą masę blenderem ręcznym, jeśli zależy Ci na gładkiej, kremowej konsystencji. Możesz też pozostawić część kawałków jabłek, otrzymując mus o bardziej rustykalnej strukturze.

Nie ustawiaj od razu dużej mocy palnika. Jabłka na początku mają mało własnego soku, dlatego masa może przywrzeć do dna, zanim owoce puszczą płyn. Garnek z grubym dnem, niska temperatura i kontrolowanie procesu ograniczają ryzyko przypalenia.

Pieczenie jabłek – alternatywna metoda

Mus możesz przygotować także w piekarniku. Ta metoda wymaga mniej mieszania i daje jabłkom głębszy, bardziej skoncentrowany smak.

Umyte jabłka pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Ułóż je na blasze i piecz w temperaturze około 180°C przez 30–60 minut, aż całkowicie zmiękną. Po przestudzeniu oddziel miąższ od skórek, przełóż go do garnka i zmiksuj. Jeśli masa okaże się zbyt gęsta, dodaj niewielką ilość wody, a następnie krótko ją zagotuj.

Przechowywanie i pasteryzacja

Gorący mus przełóż do czystych, wyparzonych słoików. Napełniaj je prawie do pełna, ale pozostaw co najmniej 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Używaj wyłącznie nieuszkodzonych słoików i zakrętek.

Po napełnieniu mocno zakręć słoiki i odstaw je do góry dnem na około 10 minut. Następnie ustaw je normalnie i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Zakrętki powinny się zassać. Jeśli któryś słoik nie zamknie się prawidłowo, przechowuj go w lodówce i zużyj w pierwszej kolejności.

Dla większej trwałości możesz przeprowadzić pasteryzację. W piekarniku ustaw słoiki w temperaturze 110°C na około 15 minut. Jeśli są już zimne, włóż je do zimnego piekarnika i zacznij odliczać czas dopiero po jego nagrzaniu. Alternatywnie ustaw słoiki na ściereczce w garnku, zalej wodą do około 3/5 ich wysokości i pasteryzuj około 15 minut od chwili zagotowania wody.

Do czego wykorzystać mus jabłkowy?

Domowy mus dobrze sprawdza się jako:

• dodatek do owsianki, ryżu lub kaszy manny
• nadzienie do naleśników, placuszków i racuchów
• składnik deserów, ciast i kruszonek
• samodzielny deser podawany na ciepło albo na zimno

Najlepszy smak uzyskasz wtedy, gdy połączysz kilka odmian jabłek i dopasujesz konsystencję do przeznaczenia musu. Do deserów sprawdzi się gładka masa, a do naleśników lub owsianki możesz pozostawić w niej drobne kawałki owoców.