Jak upiec lekkostrawną babeczkę bez tłuszczu?
Tak, lekkostrawną babeczkę można upiec bez dodatku tłuszczu. Puszystość zapewnia dobrze ubita piana z białek, a wilgotność – mus jabłkowy lub jogurt naturalny 0%. W diecie lekkostrawnej znaczenie ma także sposób przygotowania, dlatego ciasto trzeba mieszać delikatnie i nie piec go zbyt długo.
Składniki na lekkostrawne babeczki bez tłuszczu
Z podanej ilości przygotujesz około 6–8 małych babeczek. Wybierz jasną mąkę pszenną oraz dodatki, które dobrze tolerujesz. Przy bardzo restrykcyjnych zaleceniach dietetycznych skład skonsultuj z lekarzem lub dietetykiem.
Przygotuj:
- 100 g jasnej mąki pszennej
- 2 białka jaj
- 1 całe jajko lub 2 dodatkowe białka, zależnie od zaleceń dietetycznych
- 40–50 g cukru albo niewielką ilość zaakceptowanego słodzika
- 100 g musu jabłkowego bez skórek i pestek albo 100 g jogurtu naturalnego 0%
- płaską łyżeczkę proszku do pieczenia
Do pieczenia użyj silikonowych foremek. Nie trzeba ich smarować tłuszczem, a gotowe babeczki łatwiej wyjąć po lekkim przestudzeniu.
Jak upiec babeczkę lekkostrawną bez tłuszczu?
Najważniejszym etapem jest ubijanie białek. Piana zatrzymuje powietrze w cieście, dzięki czemu częściowo zastępuje tłuszcz, który w tradycyjnych wypiekach poprawia miękkość i nadaje objętość.
- Rozgrzej piekarnik do 170°C, najlepiej z grzaniem góra–dół. Silikonowe foremki ustaw na blasze.
- Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodaj cukier lub słodzik.
- W osobnej misce wymieszaj żółtko, mus jabłkowy albo jogurt oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
- Dodaj pianę do masy w dwóch lub trzech porcjach. Każdą porcję delikatnie wmieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu ku górze.
- Przełóż ciasto do foremek, wypełniając je mniej więcej do dwóch trzecich wysokości.
- Piecz przez około 18–22 minuty. Wyjmij babeczki, gdy wierzch się zetnie, a patyczek wbity w środek będzie suchy.
Na co uważać podczas przygotowania?
Nie mieszaj ciasta długo ani energicznie. Metoda składania pozwala zachować pęcherzyki powietrza w pianie, natomiast gwałtowne mieszanie może sprawić, że babeczki opadną i będą zbite.
Mus jabłkowy lub jogurt zwiększa wilgotność wypieku, ale nie należy dodawać ich znacznie więcej niż w przepisie. Zbyt rzadka masa będzie potrzebowała dłuższego pieczenia, a wtedy babeczka może wyschnąć. Beztłuszczowe ciasto zwykle traci wilgoć szybciej niż wypiek z olejem lub masłem.
Nie zwiększaj ilości proszku do pieczenia. Nadmiar może pogorszyć smak, spowodować nierównomierne wyrastanie i podrażniać przewód pokarmowy u osób wrażliwych. Jeśli proszek nie jest zalecany w Twojej diecie, wybierz przepis zaakceptowany przez specjalistę zamiast samodzielnie zwiększać ilość piany lub innych składników.
Gotowe babeczki przechowuj w zamkniętym pojemniku i zjedz najlepiej tego samego dnia. Jeśli wypiek jest przeznaczony dla osoby z kamicą żółciową, chorobą przewodu pokarmowego albo innymi indywidualnymi ograniczeniami, liczy się nie tylko brak tłuszczu, lecz także tolerancja wszystkich składników.
Najdelikatniejszą strukturę uzyskasz wtedy, gdy piana będzie dobrze ubita, składniki zostaną połączone bez pośpiechu, a babeczki wyjmiesz z piekarnika od razu po upieczeniu.
Artykuł nie stanowi porady medycznej i powstał wyłącznie w celach informacyjnych. Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za wszelkie negatywne skutki wdrożonych zaleceń. Zawsze zasięgnij opinii specjalisty medycyny w powyższym zakresie.
