Szarlotka z kaszą manną – przepis na pyszne ciasto z jabłkami

Szarlotka z kaszą manną to szybkie ciasto bez zagniatania. Suche składniki łączą się podczas pieczenia dzięki sokowi ze startych jabłek oraz topiącemu się, zimnemu masłu. To właśnie wilgotność jabłek decyduje o tym, czy spód będzie zwarty, czy pozostanie sypki.

Składniki na tortownicę o średnicy 23 cm

Najlepiej wybierz kwaśne i soczyste jabłka. Sprawdzą się antonówki, szara reneta, a także odmiany Bramley lub Granny Smith. Masa jabłek w tabeli oznacza wagę po obraniu i starciu.

Około 10 g masła przeznacz na wysmarowanie formy, a resztę odłóż do zamrażarki. Możesz użyć masła tradycyjnego lub roślinnego przeznaczonego do pieczenia.

Jak przygotować szarlotkę z kaszą manną?

1. Wymieszaj w dużej misce mąkę, kaszę mannę, cukier i proszek do pieczenia. Zrób to dokładnie, najlepiej trzepaczką, aby proszek do pieczenia równomiernie rozprowadził się w całej mieszance.
2. Obierz jabłka i zetrzyj je na dużych oczkach tarki. Dodaj cynamon oraz cukier wanilinowy. Wymieszaj i odstaw na kilka minut, aż owoce puszczą sok.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C, wybierając grzanie góra–dół. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a dno i boki posmaruj masłem.
4. Podziel suchą mieszankę na trzy równe części. Jeśli nie masz wagi, rozdziel ją do trzech takich samych szklanek.
5. Wsyp pierwszą porcję mieszanki do formy i wyrównaj ją bez mocnego ubijania.
6. Na suchej warstwie rozłóż połowę startych jabłek. Nakładaj je delikatnie, porcjami, aby nie przesunąć mąki i kaszy.
7. Przykryj jabłka drugą porcją składników sypkich. Rozprowadź ją równomiernie po całej powierzchni.
8. Wyłóż pozostałe jabłka, a następnie przykryj je trzecią porcją suchej mieszanki.
9. Wyjmij masło z zamrażarki i zetrzyj je na dużych oczkach tarki bezpośrednio na wierzch ciasta. Rozłóż wiórki tak, aby pokryły całą powierzchnię. Możesz też użyć bardzo cienkich plasterków masła.
10. Piecz ciasto przez około 55 minut. Wierzch powinien się wyraźnie zarumienić i utworzyć lekką skorupkę.

Układ warstw powinien wyglądać następująco: mieszanka sypka – jabłka – mieszanka sypka – jabłka – mieszanka sypka – masło. Nie ugniataj mocno poszczególnych części. Wystarczy równomierne rozprowadzenie składników.

Nie odciskaj całkowicie soku z jabłek. To on nawilża mąkę i kaszę mannę, a podczas pieczenia działa jak spoiwo łączące sypkie warstwy.

Jeśli na dnie miski zebrała się duża ilość płynu, możesz go delikatnie odlać. Jabłka powinny pozostać wilgotne, ale nie mogą ociekać sokiem. Zbyt mocne odciśnięcie owoców jest najczęstszą przyczyną sypkiego spodu.

Jak uzyskać zwarty spód?

Na konsystencję ciasta wpływają przede wszystkim jabłka, masło i czas studzenia. Zwróć uwagę na kilka szczegółów:

• Wybierz soczyste jabłka – antonówka i szara reneta zwykle dobrze sprawdzają się w tym cieście.
• Nie używaj bardzo suchych jabłek bez dodatkowego nawilżenia, ponieważ kasza manna może nie zmięknąć podczas pieczenia.
• Posmaruj masłem dno formy, a jeśli obawiasz się suchego spodu, rozłóż na nim kilka cienkich wiórków masła przed wsypaniem pierwszej porcji suchej mieszanki.
• Nie zastępuj automatycznie świeżych jabłek musem ze słoika – gotowy mus może zawierać za mało płynu. Jeśli jest gęsty, warstwy mogą pozostać sypkie.
• Wystudź ciasto przed krojeniem – najlepiej odczekaj kilka godzin. Gorąca szarlotka jest delikatna i może się rozpadać nawet wtedy, gdy została prawidłowo upieczona.

Po wyjęciu z piekarnika zostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy zdejmij obręcz tortownicy i pokrój szarlotkę. Jeśli nie zostanie zjedzona tego samego dnia, przechowuj ją pod przykryciem w lodówce.

Szarlotka z kaszą manną najlepiej udaje się wtedy, gdy zachowasz właściwą równowagę: jabłka mają być wilgotne, lecz nie ociekające, a masło powinno równomiernie pokrywać wierzch. Dzięki temu suche składniki wchłoną sok i tłuszcz, tworząc miękkie, zwarte ciasto z lekko rumianą powierzchnią.