Jak przyrządzić kapustę, żeby była lżejsza dla żołądka?

Kapusta bywa ciężka dla żołądka głównie przez dużą ilość błonnika i związki siarkowe, które podczas trawienia mogą sprzyjać wzdęciom. Możesz jednak zmniejszyć ten efekt bez gotowania warzywa w kilku wodach. Najlepiej drobno ją poszatkować, usunąć twardy głąb, krótko poddusić i doprawić kminkiem, majerankiem, koperkiem albo cząbrem.

Dlaczego kapusta powoduje wzdęcia?

Kapusta zawiera sporo błonnika, a część jej składników jest rozkładana przez bakterie jelitowe. W czasie tego procesu powstają gazy, dlatego po większej porcji może pojawić się uczucie pełności lub wzdęcia. Intensywny zapach gotowanej kapusty wiąże się z obecnością związków siarkowych.

Nie oznacza to, że trzeba z niej rezygnować. Znaczenie ma zarówno rodzaj warzywa, jak i sposób przygotowania. Młoda kapusta jest delikatniejsza, luźniejsza i szybciej mięknie niż starsza, zimowa główka. Ta druga wymaga dłuższego duszenia, ale także można przygotować ją bez ciężkich dodatków.

Jak przygotować kapustę, by była lżejsza?

Najpierw zdejmij zewnętrzne liście i usuń twardy, jasny głąb. Następnie poszatkuj kapustę drobniej niż do surówki. Mniejsze kawałki szybciej miękną, łatwiej łączą się z przyprawami i nie wymagają długiego gotowania. Nie przesadzaj jednak z rozdrobnieniem, bo warzywo może zamienić się w miękką masę.

W przypadku młodej kapusty zwykle wystarczy duszenie w niewielkiej ilości tłuszczu i pod przykryciem. Warzywo szybko puszcza sok, więc wody potrzeba niewiele. Starszą kapustę możesz podlać lekkim wywarem warzywnym i dusić dłużej, aż zmięknie.

Nie ma obowiązku gotowania kapusty w kilku wodach. Takie obgotowanie może złagodzić goryczkę i zapach, ale wraz z odlaną wodą tracisz część smaku oraz rozpuszczalnych składników. Jeśli kapusta jest świeża, dobrze ją rozdrobnij, ugotuj lub podduś do miękkości i użyj przypraw wspierających trawienie.

Największą różnicę robią też dodatki. Zasmażka z mąki i tłuszczu, boczek, kiełbasa oraz tłuste mięsa sprawiają, że danie staje się cięższe, nawet jeśli sama kapusta została przygotowana delikatnie. Do lekkiej wersji wystarczy niewielka ilość oliwy, masła lub innego tłuszczu oraz świeży koperek.

Jakie przyprawy pasują do lekkiej kapusty?

Zioła nie usuwają całkowicie ryzyka wzdęć, ale poprawiają smak i mogą wspierać komfort trawienia. Dodaj je pod koniec gotowania lub duszenia, aby zachować ich aromat:

• Kminek – tradycyjnie stosowany do dań z kapusty, szczególnie gdy warzywo ma skłonność do wzdymającego działania.
• Majeranek – dobrze pasuje do kapusty gotowanej i dań z lekkim wywarem.
• Koperek – nadaje świeżość, łagodzi smak i świetnie komponuje się zwłaszcza z młodą kapustą.
• Cząber – ma wyrazisty aromat i dobrze współgra z duszonymi warzywami.

Wybierz jedną lub dwie przyprawy zamiast dodawać wszystko naraz. Do młodej kapusty często wystarczą koperek, odrobina soli i kilka kropel soku z cytryny. Do starszej możesz dodać kminek albo majeranek.

Czego unikać, a co stosować?

Poniższe zestawienie pokazuje, jak zamienić cięższe rozwiązania na łagodniejsze sposoby przygotowania:

Lekka kapusta krok po kroku

Ten sposób sprawdzi się zarówno przy młodej kapuście, jak i przy delikatniejszej odmianie białej. Czas duszenia dopasuj do twardości warzywa.

1. Poszatkuj kapustę – przekrój główkę, usuń twardy głąb i pokrój liście w cienkie paski.
2. Rozgrzej niewielką ilość tłuszczu – użyj jednej lub dwóch łyżek oliwy albo masła. Jeśli dodajesz cebulę, zeszklij ją krótko, bez mocnego rumienienia.
3. Dodaj kapustę i podduś – wymieszaj ją z tłuszczem, przykryj i podgrzewaj na małym ogniu. Młoda kapusta zwykle mięknie szybko, starsza może potrzebować więcej czasu.
4. Dopraw ziołami – dodaj kminek, majeranek lub cząber, a pod koniec także posiekany koperek. W razie potrzeby podlej kapustę niewielką ilością lekkiego wywaru.
5. Zakończ obróbkę, gdy liście zmiękną – nie gotuj ich dłużej, niż trzeba. Na końcu możesz dodać odrobinę soku z cytryny, który odświeży smak.

Jeśli chcesz przygotować zupę, użyj lekkiego wywaru warzywnego zamiast tłustego mięsa. Kapusta nie musi pływać w dużej ilości płynu. Wystarczy, że wywar ją przykryje, a po ugotowaniu dodasz koperek i przyprawy. Ziemniaki lub niewielka ilość kaszy zwiększą sytość, ale przy wrażliwym żołądku lepiej zacząć od małej porcji.

Najważniejsza zasada to połączenie małej porcji, dokładnego rozdrobnienia, krótkiego duszenia i łagodnych przypraw. Dzięki temu kapusta zachowuje smak, a danie nie jest obciążone zasmażką, tłustym mięsem ani nadmiarem płynu.

Jeśli dolegliwości po kapuście są silne, częste lub pojawiają się także po innych produktach, skonsultuj je z lekarzem albo dietetykiem.