Blanszowanie warzyw lekkostrawnych – jak to robić prawidłowo?

Jak poprawnie zblanszować warzywa?

Do blanszowania potrzebujesz garnka z wodą, sitka lub łyżki cedzakowej oraz miski z bardzo zimną, najlepiej lodowatą wodą. Postępuj według kolejnych etapów:

1. Przygotuj warzywa – dokładnie je umyj, obierz ze skórki i usuń pestki, gniazda nasienne oraz twarde części. Pokrój produkty na kawałki podobnej wielkości, aby ogrzewały się równomiernie.
2. Zagotuj wodę – użyj jej tyle, aby warzywa mogły swobodnie się zanurzyć. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, włóż przygotowane kawałki.
3. Blanszuj krótko – czas zależy od rodzaju i twardości warzywa. Cukinia i szpinak potrzebują krótkiego ogrzania, natomiast marchew wymaga nieco dłuższego kontaktu z wrzątkiem. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie rozpadać się.
4. Odcedź i schłodź – wyjmij warzywa łyżką cedzakową albo przelej je przez sitko, a następnie od razu włóż do lodowatej wody.
5. Zakończ szok termiczny – pozostaw warzywa w zimnej wodzie przez chwilę, aż przestaną być gorące. Ten etap zatrzymuje dalsze gotowanie i pomaga zachować strukturę oraz część witamin.
6. Osącz warzywa – dokładnie je odcedź. Możesz podać je jako składnik posiłku albo wykorzystać do dalszego gotowania, duszenia czy przygotowania puree.

Nie trzymaj warzyw we wrzątku dłużej, niż wymaga tego ich twardość. Zbyt długa obróbka zmienia blanszowanie w gotowanie i zwiększa straty składników rozpuszczalnych w wodzie. Krótkie ogrzewanie zwykle lepiej chroni walory odżywcze niż długie gotowanie.

Jakie warzywa nadają się do blanszowania?

W diecie lekkostrawnej najlepiej wybierać warzywa delikatne, młode i pozbawione twardych części. Dobrze sprawdzają się:

• Cukinia, szczególnie obrana ze skórki i bez większych pestek.
• Marchew pokrojona w cienkie plastry lub niewielkie słupki.
• Szpinak, który po krótkim ogrzaniu traci surową, włóknistą strukturę.
• Dynia, burak i korzeń pietruszki, jeśli planujesz później ugotować je do miękkości.
• Młode, delikatne warzywa o małej ilości twardych włókien.

Obieranie i usuwanie pestek ogranicza ilość trudniejszych do rozdrobnienia części. Przy bardzo wrażliwym przewodzie pokarmowym znaczenie ma także dalsze rozdrobnienie warzyw, na przykład przetarcie ich przez sito lub zmiksowanie.

Na co uważać przy diecie lekkostrawnej?

Blanszowanie łagodzi surową strukturę warzyw, ale nie gwarantuje, że każdy produkt będzie dobrze tolerowany. Warzywa kapustne, strączkowe, cebula, czosnek czy surowa papryka mogą nadal powodować wzdęcia albo podrażnienie, nawet po krótkiej obróbce.

Przy zaostrzeniu choroby układu pokarmowego samo blanszowanie może być niewystarczające. Osoby z bardzo wrażliwym żołądkiem lub nasilonymi dolegliwościami powinny po tym etapie gotować warzywa do pełnej miękkości, najlepiej w wodzie albo na parze. Jeśli objawy utrzymują się mimo modyfikacji diety, potrzebna jest konsultacja z lekarzem lub dietetykiem.

Najbezpieczniej zacząć od małej porcji dobrze tolerowanego warzywa, bez smażenia i dużej ilości tłuszczu. Blanszowanie jest dobrym etapem przygotowania, lecz o lekkostrawności całego posiłku decydują także rodzaj produktu, jego ilość oraz dalsza obróbka.

Artykuł nie stanowi porady medycznej i powstał wyłącznie w celach informacyjnych. Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za wszelkie negatywne skutki wdrożonych zaleceń. Zawsze zasięgnij opinii specjalisty medycyny w powyższym zakresie.