Jak przygotować deser z kaszy manny?

Deser z kaszy manny przygotujesz szybko, gotując kaszę w mleku z cukrem i cały czas mieszając trzepaczką. Ta sama baza może zostać ciepłą kaszką z owocami albo po schłodzeniu zmienić się w gęsty deser warstwowy.

Baza deseru z kaszy manny bez grudek

Na podstawową kaszkę potrzebujesz 500 ml mleka, 40 g kaszy manny, czyli około czterech płaskich łyżek, oraz łyżki cukru. Mleko pełnotłuste daje kremowy smak, ale możesz użyć także mleka odtłuszczonego albo niesłodzonego napoju sojowego, migdałowego, ryżowego czy kokosowego.

Najważniejsza technika polega na połączeniu składników jeszcze przed zagotowaniem mleka. Dzięki temu kasza zaczyna pęcznieć stopniowo, a mieszanie trzepaczką nie dopuszcza do powstawania grudek.

1. Wlej zimne mleko do rondelka. Wsyp kaszę mannę i cukier, a następnie wymieszaj składniki trzepaczką.
2. Podgrzewaj całość na średniej mocy palnika, mieszając powoli, lecz bez przerw. Szczególnie dobrze sprawdza się mała trzepaczka rózgowa.
3. Gdy mleko zacznie się gotować, zmniejsz moc palnika. Gotuj jeszcze około minuty, nadal mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
4. Zdejmij rondelek z ognia, przykryj go talerzykiem lub pokrywką i odstaw na około pięć minut.

Odpoczynek po gotowaniu ma znaczenie. Kasza wchłania wtedy jeszcze część płynu, dlatego masa po kilku minutach jest gęstsza niż bezpośrednio po zdjęciu z palnika. Na ciepło powinna przypominać gęsty budyń. Jeśli planujesz deser do krojenia lub układania warstw, gotuj ją odrobinę dłużej i pozwól jej całkowicie ostygnąć.

Trzepaczka działa lepiej niż łyżka, ponieważ rozprowadza ziarenka kaszy w mleku i ogranicza ryzyko powstania grudek.

Jak podać przygotowaną bazę?

Jedna masa daje kilka różnych deserów. O tym, jaki będzie efekt, decydują przede wszystkim temperatura podania, czas gotowania i dodatki.

• Ciepła kaszka z owocami – przełóż ją do miseczek i dodaj maliny, truskawki, borówki, banana albo duszone jabłka. Smak dobrze uzupełniają miód, syrop klonowy, dżem i cynamon.
• Wersja waniliowa – gotuj mleko z cukrem waniliowym albo dodaj odrobinę ekstraktu waniliowego. Taka baza jest delikatna i dobrze łączy się z kwaśnymi owocami.
• Deser z jabłkami – pokrój jabłka w kostkę i podsmaż je krótko na maśle. Dodaj miód, sok z cytryny oraz cynamon, a następnie ułóż owoce na dnie pucharków i przykryj kaszką.
• Deser z bakaliami – po ugotowaniu wmieszaj posiekane orzechy, rodzynki, suszone morele lub wiórki kokosowe. Bakalie zmienią gładką masę w bardziej treściwy deser.

Zimny deser warstwowy

Aby uzyskać deser, który zachowuje kształt, przygotuj bazę gęstszą niż do jedzenia na ciepło. Po ugotowaniu przelej ją do płaskiego naczynia i przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni masy. Ograniczysz w ten sposób tworzenie się skórki.

1. Ostudzoną kaszę podziel na porcje lub przygotuj naczynie, w którym ułożysz warstwy.
2. Na dnie rozłóż herbatniki, a następnie przykryj je częścią masy z kaszy manny.
3. Dodaj kolejną warstwę ciastek i resztę kaszy. Na wierzchu możesz ułożyć owoce, na przykład maliny, wiśnie lub borówki.
4. Całość schłodź w lodówce przez kilka godzin. Jeśli używasz galaretki, wylej ją dopiero wtedy, gdy zacznie lekko gęstnieć, aby nie wsiąkła w warstwy.

W tej wersji kasza manna działa podobnie jak masa budyniowa. Po schłodzeniu deser staje się stabilniejszy, można go kroić lub podawać w pucharkach. Herbatniki kakaowe pasują do niego szczególnie dobrze, bo przełamują łagodny smak mlecznej kaszy.

Co zrobić, gdy konsystencja nie jest właściwa?

Gęstość łatwo skorygować, ale najlepiej zrobić to stopniowo. Pamiętaj, że masa jeszcze zgęstnieje podczas stygnięcia.

• Za rzadka masa – gotuj ją jeszcze przez chwilę na małym ogniu, cały czas mieszając. Nie wsypuj dużej ilości suchej kaszy bezpośrednio do gorącego deseru, ponieważ może się zbrylić.
• Za gęsta masa – dolej niewielką ilość ciepłego mleka i energicznie wymieszaj trzepaczką. W przypadku zimnego deseru dodaj płyn przed schłodzeniem.
• Grudki w kaszce – zmiksuj masę blenderem albo przetrzyj ją przez sitko. Następnym razem połącz kaszę z zimnym mlekiem i mieszaj od początku podgrzewania.
• Napój roślinny zamiast mleka – wybierz wersję niesłodzoną i sprawdź gęstość podczas gotowania. Różne napoje mają inną zawartość wody i mogą wymagać niewielkiej korekty ilości kaszy.

Najprościej zacząć od podstawowej kaszki na mleku, a potem zdecydować, czy ma trafić do miseczki na ciepło, czy do lodówki jako deser warstwowy. Wanilia, owoce, przyprawy i bakalie pozwalają za każdym razem nadać tej samej bazie inny charakter.