Co to są aromaty identyczne z naturalnymi?
Aromaty identyczne z naturalnymi to substancje wytwarzane syntetycznie, których struktura chemiczna jest taka sama jak cząsteczek występujących w naturze. Powstają w laboratorium, ale pod względem budowy i właściwości nie różnią się od swoich naturalnych odpowiedników.
Czym są aromaty identyczne z naturalnymi?
Aromat identyczny z naturalnym jest chemiczną kopią związku obecnego w roślinach, owocach, produktach mlecznych lub innych surowcach. Nie pozyskuje się go jednak bezpośrednio z takiego surowca. Otrzymuje się go w kontrolowanym procesie syntezy chemicznej, czyli za pomocą reakcji prowadzących do powstania określonej cząsteczki.
Najważniejsze jest rozróżnienie dwóch cech. Pochodzenie takiego aromatu jest syntetyczne, natomiast jego budowa chemiczna odpowiada związkowi występującemu naturalnie. Sama obecność słowa „syntetyczny” nie oznacza więc, że dana substancja ma inną strukturę lub automatycznie jest szkodliwa.
Naturalne, identyczne z naturalnymi i sztuczne – czym się różnią?
Różnice między tymi grupami dotyczą przede wszystkim źródła substancji oraz jej podobieństwa do związku występującego w przyrodzie:
| Rodzaj aromatu | Pochodzenie | Budowa chemiczna |
|---|---|---|
| Aromat naturalny | Pozyskiwany z surowców roślinnych, zwierzęcych lub mikrobiologicznych | Taka sama jak związku występującego w naturze |
| Aromat identyczny z naturalnym | Wytwarzany syntetycznie w laboratorium | Taka sama jak naturalnego odpowiednika |
| Aromat sztuczny | Wytwarzany syntetycznie | Różna od budowy naturalnych odpowiedników |
Przykładem substancji aromatycznej może być wanilina stosowana w cukrze wanilinowym. O tym, do której kategorii należy konkretny składnik, decydują jego właściwości i sposób otrzymywania, a nie samo wrażenie zapachowe.
Czy aromaty identyczne z naturalnymi są bezpieczne?
W Unii Europejskiej środki aromatyzujące reguluje Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1334/2008 z 16 grudnia 2008 r. Do żywności można dopuszczać wyłącznie substancje, które nie stwarzają zagrożenia dla zdrowia i których zastosowanie nie wprowadza konsumenta w błąd.
Przed dopuszczeniem aromatu do użycia przeprowadza się ocenę ryzyka, obejmującą między innymi analizę jego właściwości toksykologicznych. W zależności od wyników ustala się także wartość ADI, czyli dopuszczalne dzienne pobranie. Jest to ilość substancji, wyrażana zwykle w mg na kilogram masy ciała, którą można spożywać codziennie przez całe życie bez istotnego ryzyka dla zdrowia, przy założeniu prawidłowego zastosowania.
Określenie „identyczny z naturalnym” jest dziś przede wszystkim terminem potocznym. Obowiązujące przepisy unijne nie traktują go jako głównej, odrębnej kategorii prawnej. W praktyce ważne są definicje i wymagania dotyczące konkretnych środków aromatyzujących oraz ich obecność w dopuszczonym wykazie.
Osoby z alergiami lub nietolerancjami powinny czytać etykiety i sprawdzać pełny skład produktu. Reakcję może wywołać konkretny związek, niezależnie od tego, czy pozyskano go z surowca naturalnego, czy otrzymano syntetycznie.
Co oznacza to dla konsumenta?
„Identyczny z naturalnym” opisuje podobieństwo budowy chemicznej, a nie sposób pozyskania substancji. Nie jest to określenie równoznaczne ze szkodliwością. Przy wyborze produktu warto sprawdzać etykietę, rozróżniać pochodzenie aromatu od jego budowy i uwzględniać własne alergie lub nietolerancje.
