Jak zrobić mus jabłkowy bez cukru?
Mus jabłkowy bez cukru przygotujesz, dusząc lub piekąc słodkie jabłka z niewielką ilością wody. Odpowiednia mieszanka odmian zapewni naturalnie słodki smak, więc dodatkowe dosładzanie nie będzie potrzebne.
Składniki i przygotowanie jabłek
Najlepiej połączyć jabłka słodkie z odmianami słodko-kwaśnymi. Lobo nada musowi słodycz i miękkość, a Gloster, Ligol lub Janagold wzbogacą smak i pomogą uzyskać przyjemną konsystencję. Samo użycie bardzo kwaśnych owoców może sprawić, że mus będzie wymagał dodatkowego doprawienia.
Na około 2 litry musu przygotuj:
- 2,5–2,7 kg jabłek, najlepiej mieszanki kilku odmian
- około 180–190 ml wody
- sok z 1 cytryny
- opcjonalnie cynamon, wanilię, kardamon lub odrobinę goździków
Umyj jabłka, obierz je cienko i usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój owoce na mniejsze kawałki. Sok z cytryny dodaj od razu do garnka, aby jabłka wolniej ciemniały i zyskały lekko świeży, kwaskowy akcent.
Jak zrobić mus jabłkowy bez cukru?
Do duszenia wybierz szeroki garnek z grubym dnem. Dzięki temu jabłka będą równomiernie mięknąć, a masa mniej narażona na przypalenie.
- Wlej do garnka wodę i sok z cytryny. Dodaj przygotowane kawałki jabłek, a następnie przykryj naczynie pokrywką.
- Ustaw średnią moc palnika i doprowadź owoce do zagotowania. Gdy jabłka zaczną mięknąć, zmniejsz ogień tak, aby masa tylko delikatnie „mrugała”.
- Duś jabłka przez około 35 minut pod przykryciem. Nie musisz mieszać ich bez przerwy, ale kontroluj ilość płynu, szczególnie na początku gotowania.
- Zdejmij pokrywkę i gotuj owoce jeszcze około 15–20 minut, aż nadmiar wody odparuje, a jabłka całkowicie zmiękną.
- Pod koniec dodaj wybrane przyprawy. Do musu pasuje między innymi płaska łyżeczka cynamonu albo wanilia.
- Zblenduj gorącą masę blenderem ręcznym, jeśli zależy Ci na gładkiej, kremowej konsystencji. Możesz też pozostawić część kawałków jabłek, otrzymując mus o bardziej rustykalnej strukturze.
Nie ustawiaj od razu dużej mocy palnika. Jabłka na początku mają mało własnego soku, dlatego masa może przywrzeć do dna, zanim owoce puszczą płyn. Garnek z grubym dnem, niska temperatura i kontrolowanie procesu ograniczają ryzyko przypalenia.
Pieczenie jabłek – alternatywna metoda
Mus możesz przygotować także w piekarniku. Ta metoda wymaga mniej mieszania i daje jabłkom głębszy, bardziej skoncentrowany smak.
Umyte jabłka pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Ułóż je na blasze i piecz w temperaturze około 180°C przez 30–60 minut, aż całkowicie zmiękną. Po przestudzeniu oddziel miąższ od skórek, przełóż go do garnka i zmiksuj. Jeśli masa okaże się zbyt gęsta, dodaj niewielką ilość wody, a następnie krótko ją zagotuj.
Przechowywanie i pasteryzacja
Gorący mus przełóż do czystych, wyparzonych słoików. Napełniaj je prawie do pełna, ale pozostaw co najmniej 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Używaj wyłącznie nieuszkodzonych słoików i zakrętek.
Po napełnieniu mocno zakręć słoiki i odstaw je do góry dnem na około 10 minut. Następnie ustaw je normalnie i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Zakrętki powinny się zassać. Jeśli któryś słoik nie zamknie się prawidłowo, przechowuj go w lodówce i zużyj w pierwszej kolejności.
Dla większej trwałości możesz przeprowadzić pasteryzację. W piekarniku ustaw słoiki w temperaturze 110°C na około 15 minut. Jeśli są już zimne, włóż je do zimnego piekarnika i zacznij odliczać czas dopiero po jego nagrzaniu. Alternatywnie ustaw słoiki na ściereczce w garnku, zalej wodą do około 3/5 ich wysokości i pasteryzuj około 15 minut od chwili zagotowania wody.
Do czego wykorzystać mus jabłkowy?
Domowy mus dobrze sprawdza się jako:
- dodatek do owsianki, ryżu lub kaszy manny
- nadzienie do naleśników, placuszków i racuchów
- składnik deserów, ciast i kruszonek
- samodzielny deser podawany na ciepło albo na zimno
Najlepszy smak uzyskasz wtedy, gdy połączysz kilka odmian jabłek i dopasujesz konsystencję do przeznaczenia musu. Do deserów sprawdzi się gładka masa, a do naleśników lub owsianki możesz pozostawić w niej drobne kawałki owoców.
